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      宣堡小餛飩
      2018-02-28 10:13:52   來源:印象泰興雜志   評論:0 點擊:

      宣堡小餛飩是泰興市宣堡鎮的一大特色小吃,形成至今已有50多年的歷史。相傳民國36年(1947年),宣堡鎮的趙鴻福,人稱趙鍋子,經營飲食小吃,經過多年反復實踐,形成了小餛飩這樣的特色小吃。
        宣堡小餛飩是泰興市宣堡鎮的一大特色小吃,形成至今已有50多年的歷史。相傳民國36年(1947年),宣堡鎮的趙鴻福,人稱趙鍋子,經營飲食小吃,經過多年反復實踐,形成了小餛飩這樣的特色小吃。
        宣堡小餛飩面皮薄似宣紙,幾近透明,味美湯鮮,深受普通百姓和各階層人士的喜愛,堪稱一絕。

        宣堡小餛飩制作程序可分為:搟皮、拌餡、包餡、下湯鍋、出鍋。
            1.搟皮
            選擇上好面粉,加適量的水揉勻揉透進行搟制,其過程中一定要用干淀粉,邊撒干淀粉邊搟制。直至將皮對著燈光能看到模糊的燈絲為好。然后,將皮改刀成5厘米見方的薄片。
            2.拌餡
             五花肉剁碎成茸后,加入生姜末、蔥末、糖、鹽、味精、醬油、攪拌均勻,口味以咸鮮為好。同時,把必需的輔助調味料——油渣末準備好,待用。
         3.包餡
             左手托皮,右手用刮子挑入餡心,左手從小拇指開始依次把皮子向里靠攏。最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下,左手一攏即成。
          4.下湯鍋
             上鍋燒開水,把生餛飩倒入鍋內,勺子沿著鍋邊把餛飩攪動一下使之起身,然后蓋上鍋蓋燜一會兒,至餛飩浮于水面,少淋一點冷水,氽一會兒。
          5.出鍋
             湯碗里放入大油、醬油、味精、油渣末、蔥末,將水鍋里的湯沖入碗中,后用爪籬撈15~20只餛飩于碗中,撒上胡椒粉,即可上桌。
        小貼士:
        1.為了保證面皮薄如宣紙而又不破損,在搟制面皮時需將干淀粉均勻撒在面皮表面,搟制力道要均勻 。
        2 .姜并不是每個人都愛吃的,但這也是宣堡小餛飩的獨到之處,所以在拌餡過程中,一定要把姜切碎切細,這樣既能照顧到不愛吃姜的人,又不失宣堡小餛飩的特色。

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