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      舌尖上的點滴年味兒
      2020-03-27 10:26:57   來源:印象泰興雜志   評論:0 點擊:

      過年,不僅是一個節日、一次相聚,也是尋找記憶中的自己及味道的機會。不管辛苦了多久,只要坐到圓桌上,就會感到最平凡真實的幸福,省下操勞時間,好好享受團圓。
        過年,不僅是一個節日、一次相聚,也是尋找記憶中的自己及味道的機會。不管辛苦了多久,只要坐到圓桌上,就會感到最平凡真實的幸福,省下操勞時間,好好享受團圓。2020年的春節是一段特殊的日子,疫情雖然阻礙了我們相聚的腳步,但卻阻擋不了我們團圓的心。那些縈繞在舌尖的家鄉味兒,也變得更加讓游子縈繞于心……
        煎豆腐
        豆腐與“頭富”音相似,被人們寄予了新年富貴的希望。一般到臘月二十的時候,每家每戶就開始做豆腐,因為煎豆腐是過年的一道主菜。做豆腐需要黃豆,一般需要先挑揀黃豆,然后淘好黃豆,接著去加工坊做豆腐。做出的豆腐又大又方,陣陣豆香迎面撲來。豆腐做好之后要養在缸里面,定期換水。
        過年時,葷食容易膩,豆腐清淡爽口,還有充足的蛋白質與鈣,營養又美味。在熱鍋中倒入菜籽油,然后將切好的豆腐片兒倒入鍋中,不要重疊,如果覺得有些粘底稍微晃動鍋,不要用鍋鏟去鏟。覺得差不多了,再用鏟子將它翻面煎到兩面金黃。自家的菜籽油,煎出來的豆腐更香,口感更好。
        饅頭
        泰興的饅頭不同于北方的饅頭,實際上就是北方的包子。吃一口泰興的饅頭,口口香味,綿延不絕,意猶未盡,完全不同于北方饅頭的干澀。做饅頭首先要準備好主料:面粉和餡。面粉一定要買面粉廠生產的,因為自家去加工坊磨出的面粉做出的饅頭不白,饅頭做出來不白那就代表饅頭做得不好。雖然包的餡有很多種,但每家必做的是蘿卜絲包和糖包。饅頭上屜蒸熟了,再用筷子點上紅點,喜慶的氣氛撲面而來。一個饅頭,一碗秈子粥,佐上一點咸菜,足以讓人滿足。
        紅燒肉
        從我記事開始,家里每年年夜飯都有一道菜——紅燒肉。在我小的時候,除夕前幾天,人們會將養了一年的豬宰掉,將肥瘦適宜的部分留下來作為紅燒肉的材料。肉皮和肥肉部分是絕對的主角,一道好的紅燒肉,每一塊都包裹著濃郁的醬汁,一口咬下去,要軟軟的、爛爛的、滑滑的,肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。灶膛里的木柴已經過了旺火期,被釜冠悶住的鐵鍋里湯汁正在慢慢翻滾——做紅燒肉要的是慢燉,時間越長,肉的口感就越好。
        其中最經典的做法莫過于泰興的招牌菜芋頭燒肉。泰興香荷芋的母芋及子芋表皮深褐色,鱗片毛環生、節密、有獨特香味。選上好的五花肉,大火收汁后,芋頭和豬肉的香味能很好地混合在一起。其寓意是“吃芋頭、遇好人”。
        紅燒鰱魚
        此菜只看不吃,并要喊出菜名,因為“魚”和“余”諧音,象征吉慶有余,也喻示年年有余。小時候,備受孩子關注的就是年底的拉網分魚。在河道兩岸,村民們布下了大網,齊心協力將網慢慢收緊。而在岸上,人們早就拿好了木盆、蛇皮袋,滿心期待地等著分魚過年;氐郊,主婦們干凈利落地收拾好大魚,去鱗、去腮、去腸洗干凈瀝干水,把鰱魚改刀,裹上點面粉,下蔥姜蒜,用菜籽油煎熟,再放入干辣椒熬制,一盆紅燒鰱魚洋溢著暖暖的氣息。
        白果燉雞
        泰興人無“果”不成席,白果燉雞就是最好的搭配。白果燉雞是一道特色傳統名菜,具有健胃補脾,清熱解暑,降脂降壓,防癌抗癌之效。
        選用宰殺的土雞,將白果殼敲開、去衣(褐色),將種仁洗凈,將雞入鍋,加水,放姜片,先用大火煲3個小時,逼出香味,再放入白果、鹽,加蓋用文火燒15分鐘左右,一道營養滿分的白果燉雞就出鍋了。湯色白潤、雞肉鮮美、白果清香軟糯,實在是一道讓人難忘的美味。

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